사토야마 요리에서 나리사와 요시히로는 자연의 눈을 통해 미식을 혁신합니다. 사토야마는 야생화, 흙, 깎은 나무껍질과 같은 양식 재료를 훌륭한 식사에 가져오는 것으로 인간과 자연의 조화를 상징합니다. 요리책의 새로운 범주를 시작하는 이 여행은 나리사와의 요리법과 요리 세계(재료를 사는 곳에서부터 칼을 만드는 장인까지)에 몰입하는 여행이며, 숲, 바다, 그리고 모든 음식의 뿌리인 지구를 탐험하는 시각적 여행입니다. 세르히오 코임브라의 사진이 특징입니다.
Collector’s Edition of 1,000 copies, each signed by Yoshihiro Narisawa and Sergio Coimbra
자연계와 조화를 이룬 요리에 대한 나리사와 요시히로의 선언문입니다
수상 경력이 있는 일본 요리사 요시히로 나리사와는 혁신적인 사토야마 요리와 요리 철학을 개발하기 위해 고국과 자연으로 눈을 돌렸습니다. 산과 마을 사이의 땅에서 재료를 찾는 일본의 전통, 사토야마 지역, 그리고 음식을 모으는 유사한 전통적인 방법에 영감을 받아, 나리사와는 토종 재료의 지속 가능한 사용에 기반한 요리법과 식사 경험을 만들었습니다.
또한 해초와 바다뱀에서부터 야생화 그리고 심지어 흙에 이르기까지 해안가의 물과 숲에서 나온 음식 재료를 사용하여, 그 요리법은 세계적으로 유명한 브라질 음식 사진작가 Sergio Coimbra에 의해 놀라운 사진으로 제시되고 보여집니다. 하지만 이것은 요리법 책 이상의 것으로, 재료가 어디에서 조달되는지에 대한 배경과 칼과 식기를 만드는 장인들과 요리사가 어떻게 일하는지를 탐구하는 새로운 종류의 미식 책입니다. 공급망의 모든 단계에 대한 이러한 관심은 사토야마의 또 다른 측면이며, 나리사와와 코임브라가 만든 여행 과정에서 이 책은 일본과 일본의 역사와 전통에 대한 시각적인 여행 가이드가 되었습니다. 이러한 방식으로 제공되는 것은 단순히 셰프의 창작물이 아니라 관련된 과정을 포함한 전체 맥락의 음식과 전통과 현대적인 아이디어를 결합한 요리 관점입니다.
Collector’s Edition of 1,000 copies, each signed by Yoshihiro Narisawa and Sergio Coimbra
The artist
1969년 아이치현에서 서양 요리법 제빵사의 아들로 태어난 요시히로 나리사와는 19살 때 유럽으로 건너가 프랑스, 스위스, 이탈리아에서 훈련을 받은 후 고국으로 돌아왔습니다. Narisawa는 1996년에 가나가와에 그의 첫 번째 식당을 열었고, 2003년에 도쿄로 이사했습니다. 프랑스 요리와의 연관성을 추구한 후, 나리사와는 그의 "사토야마" 스타일을 발전시켰습니다. 그의 식당은 수년 동안 세계 50대 레스토랑 중 하나로 선정되었고 세계적인 명성을 얻었습니다.
The photographer
커피 사업에서 25년을 일한 후, Sergio Coimbra는 마시모 보투라와 헤스턴 블루멘탈과 같은 이름으로 일하면서 세계 최고의 요리 사진작가가 되었습니다. 그는 상파울루에 스튜디오 SC를 열기 전에 뉴욕에서 사진을 공부했습니다. 이후 피에르 에르메와 함께 쇼콜라(2016), 마시밀리아노와 라파엘레 알라이모와 함께 플루디타(2013), 스페인 요리사 키케 다코스타(2015) 등 수상 경력이 있는 출판물을 작업했습니다. 그는 다른 많은 장소들 중에서도 바스크 요리 센터와 로스앤젤레스의 재팬 하우스에서 전시를 했습니다. 코임브라는 중국 도자기에서 현대 북유럽 작품에 이르기까지 독특한 식기류의 열렬한 수집가입니다. 그는 2011년 파리에서 열린 포토피에 뒤 투어리즘 가스트로노미케 그랑프리의 우승자입니다.
Yoshihiro Narisawa. Satoyama Cuisine
Edition of 1,000Hardcover, printed with 6 colours and a varnish, with bodonian binding in two different fabrics imported from Japan, book block with gilded edges, 40 x 33 cm (15.7 x 13 in.), 416 pages; in a gloss laquered box lined with natural linen, total weight 15 kg (33 lb)
ISBN 978-3-8365-7983-4
Edition: English
자연계와 조화를 이룬 요리에 대한 나리사와 요시히로의 선언문입니다
수상 경력이 있는 일본 요리사 요시히로 나리사와는 혁신적인 사토야마 요리와 요리 철학을 개발하기 위해 고국과 자연으로 눈을 돌렸습니다. 산과 마을 사이의 땅에서 재료를 찾는 일본의 전통, 사토야마 지역, 그리고 음식을 모으는 유사한 전통적인 방법에 영감을 받아, 나리사와는 토종 재료의 지속 가능한 사용에 기반한 요리법과 식사 경험을 만들었습니다.
또한 해초와 바다뱀에서부터 야생화 그리고 심지어 흙에 이르기까지 해안가의 물과 숲에서 나온 음식 재료를 사용하여, 그 요리법은 세계적으로 유명한 브라질 음식 사진작가 Sergio Coimbra에 의해 놀라운 사진으로 제시되고 보여집니다. 하지만 이것은 요리법 책 이상의 것으로, 재료가 어디에서 조달되는지에 대한 배경과 칼과 식기를 만드는 장인들과 요리사가 어떻게 일하는지를 탐구하는 새로운 종류의 미식 책입니다. 공급망의 모든 단계에 대한 이러한 관심은 사토야마의 또 다른 측면이며, 나리사와와 코임브라가 만든 여행 과정에서 이 책은 일본과 일본의 역사와 전통에 대한 시각적인 여행 가이드가 되었습니다. 이러한 방식으로 제공되는 것은 단순히 셰프의 창작물이 아니라 관련된 과정을 포함한 전체 맥락의 음식과 전통과 현대적인 아이디어를 결합한 요리 관점입니다.
Collector’s Edition of 1,000 copies, each signed by Yoshihiro Narisawa and Sergio Coimbra
The artist
1969년 아이치현에서 서양 요리법 제빵사의 아들로 태어난 요시히로 나리사와는 19살 때 유럽으로 건너가 프랑스, 스위스, 이탈리아에서 훈련을 받은 후 고국으로 돌아왔습니다. Narisawa는 1996년에 가나가와에 그의 첫 번째 식당을 열었고, 2003년에 도쿄로 이사했습니다. 프랑스 요리와의 연관성을 추구한 후, 나리사와는 그의 "사토야마" 스타일을 발전시켰습니다. 그의 식당은 수년 동안 세계 50대 레스토랑 중 하나로 선정되었고 세계적인 명성을 얻었습니다.
The photographer
커피 사업에서 25년을 일한 후, Sergio Coimbra는 마시모 보투라와 헤스턴 블루멘탈과 같은 이름으로 일하면서 세계 최고의 요리 사진작가가 되었습니다. 그는 상파울루에 스튜디오 SC를 열기 전에 뉴욕에서 사진을 공부했습니다. 이후 피에르 에르메와 함께 쇼콜라(2016), 마시밀리아노와 라파엘레 알라이모와 함께 플루디타(2013), 스페인 요리사 키케 다코스타(2015) 등 수상 경력이 있는 출판물을 작업했습니다. 그는 다른 많은 장소들 중에서도 바스크 요리 센터와 로스앤젤레스의 재팬 하우스에서 전시를 했습니다. 코임브라는 중국 도자기에서 현대 북유럽 작품에 이르기까지 독특한 식기류의 열렬한 수집가입니다. 그는 2011년 파리에서 열린 포토피에 뒤 투어리즘 가스트로노미케 그랑프리의 우승자입니다.
Yoshihiro Narisawa. Satoyama Cuisine
Edition of 1,000Hardcover, printed with 6 colours and a varnish, with bodonian binding in two different fabrics imported from Japan, book block with gilded edges, 40 x 33 cm (15.7 x 13 in.), 416 pages; in a gloss laquered box lined with natural linen, total weight 15 kg (33 lb)
ISBN 978-3-8365-7983-4
Edition: English
